Trong bài ngày hôm qua mình quên mất sự việc này. Hay bánh trung thu nếu như muốn để thọ thì phải có rất nhiều đường và các dầu ăn. Càng nhiều đường cùng dầu ăn thì càng ít lo hỏng tốt mốc. Tuy vậy mình nghĩ về chỉ vì chưng để thọ mà buộc phải chịu ăn cái bánh vừa ngọt vừa các dầu (không chỉ không ngon hơn nữa hại mang lại sức khỏe) thì không đáng chút nào. Phải mình giảm không ít đường và dầu so với các công thức khác. Mình gồm thử nhằm bánh ở ánh sáng phòng (bên này khôn xiết khô với mát) thì nạp năng lượng bánh sau một tuần lễ thấy vẫn ổn. Với thời tiết nóng độ ẩm như ở Việt Nam, bản thân nghĩ bánh ngon nhất là sau khoảng tầm 2 – 3 ngày, lúc vỏ bánh sẽ đủ mềm nhưng vẫn còn tươi mới. Nếu muốn để thọ hơn, cực tốt là yêu cầu bọc kín rồi để phòng đá. Khi ăn uống thì nhằm bánh vào phòng mát mang lại tan đá từ bỏ từ, rồi đặt tại nhiệt độ phòng, bánh hết lạnh hẳn ăn uống sẽ ngon như bánh bắt đầu làm. Bạn đang xem: Cách làm nhân sữa dừa bánh trung thu
————
NHÂN THẬP CẨM BÁNH TRUNG THUNói thật là trong số loại bánh trung thu mà lại hồi xưa bản thân nếm thử sinh sống nhà, mình hại bánh nướng nhân thập cẩm nhất. Cứ bắt gặp bánh nhân thập cẩm là nghĩ cho mùi dầu mỡ bụng hôi, vị ngọt sắc đẹp của đường và mứt, vị ngậy to đến phân phát ngấy, chưa tính lớp vỏ vừa thô vừa cứng bên ngoài. Chính vì tuyệt hảo không mấy giỏi đẹp này cơ mà nhân thập cẩm là một số loại nhân nhưng mà mình chi tiêu nhiều thời hạn hơn cả để tìm hiểu thêm các công thức và thử nghiệm với rất nhiều loại nguyên vật liệu khác nhau, để làm sao dành được mùi vị bánh thập cẩm thời trước nhưng độc nhất định nên “ngon hơn hàng” :->
Ngó qua thị phần một chút thì thấy nhân bánh trung thu thập cẩm hiện tại tại cực kì đa dạng: nguyên vật liệu có đầy đủ từ các thứ truyền thống lâu đời như lạp xưởng, ngấn mỡ đường, hạt điều, mứt sen, mứt bí… cho tới những thứ tân tiến như jambon, mứt chanh, mứt cam, nho khô, cranberry khô, hồ nước đào, óc chó… bắt đầu đầu mình cũng nghĩ là thêm vị này vị kia chắn chắn sẽ ngon hơn, tuy nhiên sau bao nhiêu lần test thì mình vẫn cảm giác nhân kiểu cổ truyền chỉ với một vài ba vị bao gồm thống vẫn có vẻ hợp vị nhất. Chẳng biết gồm phải vì chưng đã “già” rồi phải không ưng rất nhiều vị tân tiến hay không. Tuy nhiên với vị mặn, tôi chỉ thích lạp xưởng (gà quay dĩ nhiên cũng ngon nhưng chưa kịp thử) và cả một ít giòn mập của mỡ thừa đường. Mình cũng thích nhân tất cả vị bùi cùng nhất định buộc phải thơm mùi lá chanh. Còn ngọt thì mình nỗ lực giảm đến hơn cả tối đa, buộc phải hạn chế những loại mứt, tất cả mứt quả thật cranberry, nho khô… vày tuy nói là gồm vị chua nhưng hầu hết vẫn là ngọt .
Ở bên đây làm bánh Việt có một cái hơi cực nhọc là nhiều khi không thể mua đủ nguyên liệu. Chẳng hạn mình không kiếm được mứt sen, mứt bí, giỏi hạt dưa. Yêu cầu thay mang đến hạt dưa thì mình sử dụng hạt thông (pine nut) hoặc đậu phộng/ lạc (peanut). Với mứt túng thì bản thân thay bởi mứt đu đủ, vị tuy không thanh bởi nhưng cũng giòn phong cách hơi tương tự nhau. Thứ vật liệu thay nắm mà mình đang có nhu cầu muốn nhất có lẽ rằng là “hạt sen sên đường” tự làm cho từ phân tử sen khô. Hạt sen được đun nhỏ tuổi lửa nội địa đường, vừa mượt vừa bùi lại chỉ hơi ngọt thanh, ăn rất thoải mái và dễ chịu và không tạo nên nhân bị quá ngọt như mứt sen download sẵn.
Công thức cụ thể đây nhé
A. Phần nhân thập cẩm
40 gr mỡ đường (xem giải pháp làm làm việc dưới)50 gr sen sên đường (cách làm ở dưới – rất có thể thay bởi mứt sen dẫu vậy sẽ ngọt hơn)50 gr lạp xưởng50 gr phân tử điều (cashew nuts)50 gr hạt túng bấn (pumpkin seed)40 gr hạt dưa (mình thay bởi đậu phộng/ peanut hoặc hạt thông/ pine nut)40 gr vừng/ mè trắng (white sesame seeds)50 gr mứt túng (mình thay bằng mứt đu đủ – dried papaya) 6 – 8 lá chanh (tùy khẩu vị – cần sử dụng lá chanh Thái/ kaffir lime leaves vẫn thơm hơn)B. Phần vật liệu để kết dán nhân
vỏ 2 quả chanh rubi bào vô cùng vụn 1/4 thìa coffe (teaspoon) ngũ vị hương 20 – 30 ml rượu Mai Quế Lộ 20 – 40 gr bột bánh dẻo/ bột bánh in (cooked glutinous rice flour)nước lọcNhân thập cẩm của bản thân (quên mất đậu phộng khi chụp hình ảnh :”>)
Cách làm
1. Sẵn sàng nguyên liệu:
* giải pháp làm mỡ đường
– mỡ chảy xệ phần thái hạt lựu. Đun sôi nước rồi mang đến mỡ vào luộc trong khoảng 2 – 3 phút. Chỉ luộc cho đến khi mỡ vừa chín tới tới, không luộc vượt lâu, mỡ sẽ mất độ giòn. Đổ mỡ ra rổ, xóc đến ráo nước.
– Trộn mỡ với con đường theo tỉ lệ thành phần lượng mặt đường = 50% lượng mỡ. Để ngấn mỡ ra hong gió trong vài tiếng mang lại mỡ chuyển trong.
– Nên chuẩn bị mỡ mặt đường trước một ngày. Mỡ hoàn toàn có thể để trong hộp kín đáo ở nhiệt độ phòng (nơi thoáng mát).
* giải pháp làm hạt sen sên đường:
– Luộc phân tử sen tươi (đã vứt hết trọng tâm sen) cùng với nước. Lúc nước sôi thì vứt nước luộc đầu tiên này đi. Cọ sạch phân tử sen. Nếu sử dụng hạt sen khô cũng làm cho tương tự, nhưng đề xuất luộc làm việc lửa vừa trong vòng 4 – 5 phút, đến khi hạt sen nở to mới đổ nước luộc đi với rửa lại phân tử sen.
– cho hạt sen vào nồi, đổ nước ngập cao hơn hạt sen một chút. Mang đến đường theo tỉ trọng lượng con đường = 1/4 lượng hạt sen (có thể nhiều hơn thế chút xíu cũng được). Đun sôi rồi vặn lửa nhỏ dại đun liu riu cho đến lúc hạt sen chín mềm. Trong quá trình đun, nếu nước cạn thì đổ thêm để nước vừa đủ ngập phân tử sen. Khi phân tử sen bắt đầu mềm (nhưng không tới mức bị nát) thì vặn lửa to để nước cạn bớt. Nếu như thấy tương đối nhạt, có thể cho thêm đường.
– Đổ hạt sen ra rổ, đặt chén bát ở bên dưới rổ để hứng nước đường từ phân tử sen. Để phân tử sen không ẩm mốc ở ánh nắng mặt trời phòng rồi thái làm đôi hoặc tứ (thành khuôn khổ hạt lựu).
* Các nguyên vật liệu khác:
– Lạp xưởng hấp hoặc luộc chín rồi để ráo nước. Thái phân tử lựu.
– hạt điều, hạt bí, phân tử dưa (hoặc lạc hay hạt thông) rang/ nướng chín. Thái phân tử điều và lạc thành cỡ bé dại hơn (như phân tử lựu).
– Vừng/ mè rang chín.
– Lá chanh cọ sạch, lau khô. Thái chỉ.
(*) Lưu ý:
– Tất cả các vật liệu cần bắt buộc được thái nhỏ dại về cùng một cỡ. Kích thước thông thường là khuôn khổ hạt lựu. Nếu các vật liệu quá to, khi gắng lại thành nhân tròn sẽ tương đối khó, sẽ cần nhiều nước cùng bột để kết dính. Khi ăn ngoài cảm hứng rời rạc vẫn còn cảm xúc của vị bột nhiều.
– Nếu có tác dụng bánh nhỏ tuổi thì những nguyên liệu rất có thể thái nhỏ tuổi hơn nữa. Như mình có tác dụng bánh 75 gram thì sau khoản thời gian thái phân tử lựu, bản thân cho tất cả các vật liệu (trừ vừng cùng lá chanh) vào thứ xay (food processor), xay thêm khoảng 10 giây cho các nguyên liệu nhỏ hơn một chút. Nhân không tới mức nát với nhuyễn, vẫn còn nguyên miếng, khi ăn vẫn phân biệt được những vị, nhưng không thật to. Rất giản đơn nắm lại, mà lại khi cắt bánh ra xúc cảm viên nhân cũng kết dính với ít rời rốc hơn.
– Định lượng những nguyên liệu rất có thể thay đổi, thêm giảm tùy khẩu vị.
Nhân sau khoản thời gian xay – đã nhỏ tuổi hơn một chút
Trộn các với vừng và lá chanh
2. Trộn nhân:
– Cho tất cả các loại nhân vào âu lớn. Trộn đều. Ở đoạn này các bạn cũng có thể nếm thử, trường hợp thấy thiếu thốn ngọt thì thêm đường bột (icing sugar) hoặc nước mặt đường bánh nướng. Nếu thấy thiếu mặn thì thêm chút xì dầu/ nước tương (soya sauce) tuyệt dầu hào (oyster sauce) (dùng dầu hào có lẽ rằng ngon hơn). Với bản thân thì phần nhân theo bí quyết này về mặn ngọt phần lớn vừa đầy đủ rồi yêu cầu mình ko thêm các gia vị nào khác.
– vị nhân thập cẩm tất cả toàn các loại hạt và nhân khô cần để kết nối các nguyên liệu này hay sẽ buộc phải dùng thêm bột bánh dẻo và chút chất lỏng (nước, rượu,..). Bột bánh dẻo gặp gỡ chất lỏng sẽ “nở” ra, tạo nên thành một hóa học kết dính, góp các vật liệu dính lại với nhau và hoàn toàn có thể dễ dàng núm thành viên.
Bột bánh dẻo được làm bằng phương pháp nổ gạo nếp thành rộp gạo rồi xay đem bột. Cài đặt được sẵn là tốt nhất. Nếu không có bột bánh dẻo, các chúng ta cũng có thể rang bột nếp sống ở lửa nhỏ, cho đến khi bột nếp chín thơm. Bột nếp này sẽ rất có thể có màu xoàn ngà, mặc dù không sử dụng làm bánh dẻo được nhưng cho vô nhân bánh trung thu (chỉ sử dụng một ít) thì mình nghĩ không ảnh hưởng gì.
Không cố được bột bánh dẻo bởi bột ngô xuất xắc bột mì.
– Lượng bột, nước và rượu cho vào nhân không vậy định, tùy thuộc theo độ khô hay nhão của nhân cơ mà các chúng ta có thể điều chỉnh.
– phương pháp trộn nhân như sau: trước tiên cho chút rượu và nước, sau đó rắc 1 phần bột bánh dẻo vào trộn đều. Nếu thấy nhân không đủ kết dán thì thêm bột bánh. Nếu thấy nhân khô thì thêm nước. Rượu chỉ nên cho vừa phải, cho không ít sẽ dễ dẫn đến nồng mùi hương và tất cả vị đắng. Bột bánh dẻo cũng chỉ trộn vừa đủ, quá nhiều sẽ có tác dụng nhân khô cùng bị cứng khi bánh nguội. Trộn đến khi nào các bạn dùng thìa xay thử nhân vào thành âu, thấy nhân dính lại thành một khối là ổn.
– sau thời điểm trộn xong, phân tách nhân thành các phần và cầm thành viên tròn. Lượng nhân sẽ bằng tổng trọng lượng của tất cả các nguyên vật liệu (của cả nhì phần A và B) cộng lại. Bí quyết tính nguyên liệu tùy theo khuôn vẫn có trong các bài trước về nước đường và vỏ bánh.
– Nhân thập cẩm phải dùng ngay, để tránh các loại phân tử bị ỉu.
——————
NHÂN SỮA DỪAMình chưa ăn bánh trung thu với nhân sữa dừa bao giờ, nên rất có thể nhân sữa dừa này của chính bản thân mình sẽ không được giống như lắm cùng với nhân sữa dừa mà nhiều mình thích và đề xuất làm thử. Tuy nhiên với mình thì nó là 1 loại nhân ngon và dễ ăn. Dừa lớn ngậy, dẻo và giòn giòn. Ngọt vừa phải, làm nhân bánh nướng tốt bánh dẻo mọi ổn cả. Mà lại làm thì cấp tốc hơn những loại nhân khác khôn xiết nhiều.
Nguyên liệu
200 gr quả dừa tươi nạo sợi 90 gr sữa đặc bao gồm đường (condensed milk)100 gr nước cốt dừa (coconut milk)25 – 30 gr bột bánh dẻo/ bột bánh in (cooked glutinous rice flour)30 – 40 gr vừng/ mè trắng (white sesame seed) – rang chín 5 ml (1 tsp) va-ni triết xuất (không bắt buộc)Cách làm
1. Dừa tươi nạo sợi khôn cùng nhỏ. Ở bên này tôi chỉ mua được dừa đông lạnh đã nạo tua sẵn, tua khá to phải mình thái thành khúc nhỏ khoảng 1 cm.
2. Trộn dừa với sữa đặc. Lượng sữa rất có thể điều chỉnh tùy thuộc vào khẩu vị (ăn nhạt tuyệt ngọt). Để khoảng 30 – 45 phút mang lại dừa thâm nhập sữa. Nếu tất cả hổn hợp quá khô, hoàn toàn có thể thêm số lượng nước cốt dừa (từ phần cốt dừa trong công thức).
3. Chan nước cốt dừa vào chảo kháng dính. Đun lửa ngay sát to cho đến khi nước cốt dừa nóng, có hơi nước bay lên từ bỏ chảo thì đến dừa trộn sữa đặc vào. Đảo đều. Hạ lửa vừa. Sên đến khi nước bay hơi gần hết, tua dừa tương đối se lại thì bắc thoát khỏi bếp.
Cho dừa vào chảo trộn đều
Nhân dừa lúc bắc thoát khỏi bếp
4. Cho bột bánh dẻo, vừng/ mè với vani (nếu có) vào trộn đều. Một cách làm làm được khoảng chừng 320 – 330 gram nhân.
Nhân dừa thành phẩm
(*) Ghi chú:
– nếu như muốn nhân phệ và thơm mùi hương sữa hơn, rất có thể cho thêm đôi mươi – 25 gram sữa bột vào trộn cùng rất sữa đặc với dừa.
– Ở cách (3) không nên sên nhân thừa khô, nhưng lại cũng không thực sự ướt bởi nhiều nước nhân đã dễ bị hỏng và mốc hơn.
– Lượng bột bánh dẻo có thể đổi khác tùy vào độ ướt của nhân. Bắt buộc rắc từng chút một và trộn thử, khi nào nhân toàn vẹn độ dính, hoàn toàn có thể nắm lại member thì ngừng lại.
Xem thêm: Cách Làm Mỳ Ý Sốt Kem Pho Mát & Thịt Hun Khói), 4 Cách Làm Mì Ý Sốt Kem Thơm Ngon Đơn Giản Nhất
– Nhân sữa dừa hay không để được lâu ở nhiệt độ phòng, bắt buộc dùng bánh càng sớm càng tốt.