Cả tuần vừa rồi trời mưa gió, rét ơi là lạnh, bao gồm ngày nhiệt độ chỉ khoảng 4-5 độ C. Bao gồm đứa nghỉ bé ở nhà, chẳng có việc gì tạo sự lại… bày ra nạp năng lượng :”> Trời lạnh, các món rán cùng nướng được “ưu tiên. Và quẩy dẫn đầu danh sách.
Bạn đang xem: Làm quẩy từ bột mì
Chuẩn bị sẵn nước chấm chua ngọt, rán chấm dứt cái làm sao “xử” ngay loại ấy, quẩy giòn thơm phức còn nóng hôi hổi, thấy phấn kích ghê khiếp :D
Nhưng mà nạp năng lượng quẩy thì nhanh ngấy vì vậy chẳng bao giờ “xử” hết ngay một mẻ, thể nào cũng còn thừa, nhằm dành ăn cháo buổi sáng. Đang vào mùa Mussels (vẹm) lớn núc ních, lại rẻ đề nghị thay cho nồi cháo sườn, ta tất cả món cháo vẹm (giả cháo trai) với không ít quẩy, hành răm thơm thơm cùng thật những tiêu, ớt ^.^
Cách có tác dụng quẩy khá solo giản, nhưng tạo nên sự được mẫu quẩy giòn nở phồng đẹp rất khó tí nào. Chắc rằng quan trọng tuyệt nhất là bắt buộc làm nhiều cho quen thuộc tay. Nếu làm một (vài) lần đầu mà thấy quẩy ko nở hoặc nở kiểu chỗ phồng vị trí lép (mặc dù làm cho y xì như công thức) là chuyện bình thường. Mình tất cả thử tương đối nhiều cách làm không giống nhau và ở đầu cuối vẫn thích bí quyết của chị Khai tâm nhất, tuy vậy mất thời gian đợi tương đối lâu mà lại các quy trình về cơ bản hầu như chẳng buộc phải làm gì, cực kì nhẹ nhàng. Quẩy tạo sự rất tương đương với quẩy nghỉ ngơi nhà, thơm và giòn. Công thức phải dùng bột khai, mình tất cả ghi chú thêm ở cuối phần vật liệu nhé.
Thời gian (cả chuẩn bị bột cùng rán): 5-5.5 tiếng
Nguyên liệu (làm được 36-40 cái, dài khoảng tầm 10-12cm)
500gram bột mì đa dụng5gram muối10gram đường250-300ml nước5gram bột khai5gram muối hạt nở (baking soda)(*) Ghi chú về nguyên liệu:
– Bột khai là thứ sẽ phải dùng nếu mong muốn có quẩy giòn cùng rỗng ruột. Mình bao gồm thử một trong những công thức không cần sử dụng bột khai, nhưng không có công thức nào làm cho mình vừa lòng và cho ra quẩy đúng hình dáng cứng giòn, xốp vơi như quẩy rán sinh hoạt nhà. Bột khai cũng là 1 trong chất góp nở trong có tác dụng bánh, tuy không được sử dụng phổ biến như bột nở tuyệt muối nở tuy nhiên không ô nhiễm cho sức khỏe.
Câu hỏi đặc biệt là: thiết lập bột khai sinh sống đâu?
Các các bạn ở vn thì dễ rồi, hoàn toàn có thể ra chợ hỏi những quầy hàng bán đồ khô. Giả dụ ở Hà Nội có thể tìm ngơi nghỉ phố sản phẩm Buồm nhé.
Các các bạn ở quốc tế thì rất có thể tìm download tại Amazon hoặc Ebay, tên thành phầm là baking ammonium/ Ammonium Carbonate/ Bakers’ ammonia… VD phía trên là công dụng tìm tìm với từ bỏ khóa: “Baking ammonia”
http://www.amazon.com/gp/search/ref=a9_asi_1?rh=i%3Aaps%2Ck%3Abaking+ammonia&keywords=baking+ammonia&ie=UTF8&qid=1381591255
Các bạn ở Đức có thể tìm tải Hartshorn/ Hirschhornsalz trong khôn xiết thị.
(Còn các bạn ở Antwerp thì hoàn toàn có thể alo chúng ta Trang để đưa nhé ;) )
– Nếu không tồn tại hoặc không thích dùng bột khai, rất có thể thay 5gram bột khai trong công thức bởi 5gram baking powder (bột nở) + 5gram baking soda (muối nở). Có nghĩa là tổng cùng sẽ dùng 10gram baking soda + 5gram baking powder, đồng thời giảm 2gram muối bột trong công thức. Làm theo cách này, quẩy vẫn vẫn nở tuy nhiên ruột tương đối đặc và mềm, giống mẫu mã bánh đùi con gà mà những hàng rong ở nhà hay bán. Ăn vã thì hơi khó nhưng dùng với cháo hay phở vẫn ngon lành.
Quẩy nở to nhiều hơn (bên trái) là gồm dùng bột khai – quẩy bên bắt buộc (nhỏ – ruột sệt hơn) không dùng bột khai
Cách làm
1. Mang đến bột mì, đường, muối vào âu, trộn đều.
2. Rước 50ml nước từ lượng nước trong công thức, mang lại bột khai vào hòa tan. Lấy thêm 50ml nước nữa, mang lại muối nở vào, hòa tan. Nếu cần sử dụng bột nở và muối nở cũng làm cho tương tự.
3. Bỏ phần nước đang hòa tung bột khai với muối nở vào âu đựng bột mì. Trộn đều. Cho nốt phần nước còn lại, nhào trộn đều.
Lưu ý: Lượng nước trong công thức biến đổi tùy theo một số loại bột. Bột có tác dụng quẩy siêu khô ráo, trọn vẹn không dính tay, rất giản đơn nhào nặn. Cùng với bột mì nhiều dụng bao gồm hàm lượng protein 10-11% thì lượng nước bằng khoảng tầm 60% lượng bột là vừa đủ. Nếu dùng bột bao gồm hàm lượng Protein rẻ hơn, bắt buộc giảm nước. Cực tốt là đến nước ít hơn mức quan trọng (lượng nước bởi khoảng một nửa bột), nếu cảm giác bột quá thô thì cho thêm.
Trộn cho các vật liệu hòa quyện, mất khoảng chừng 1-2 phút. Sử dụng khăn ẩm đậy lên mồm âu. Để bột nghỉ đôi mươi phút (lần nghỉ đồ vật 1).
Bột sống lần đầu tiên sẽ trông xù xì nắm này
2. Nhồi bột lần sản phẩm 2, trong 1-2 phút mang lại mặt bột mịn hơn. Cần sử dụng khăn ẩm đậy âu, liên tục để bột nghỉ trăng tròn phút (lần nghỉ sản phẩm 2).
3. Nhồi bột vào 1-2 phút, phương diện bột từ bây giờ sẽ mịn hơn nữa. Dùng khăn độ ẩm đậy âu, nhằm bột nghỉ thêm trăng tròn phút (lần nghỉ trang bị 3).
4. Nhồi lại bột sơ qua, dàn bột thành miếng dày khoảng 1-1.5cm. Cần sử dụng khăn ẩm che phương diện bột, nhằm bột nghỉ 3-4 tiếng.
* Lưu ý:
– làm cho quẩy theo công thức này sẽ không cần nhồi bột nhiều. Bài toán nhồi bột quá kĩ rất có thể làm cho quẩy nở kém.
– Không được rút ngắn các lần nhằm bột ngủ và thời gian đợi ủ bột, đặc biệt quan trọng ở lần cuối cùng. Bột cần phải ủ trong khoảng 2.5 – 4h đồng hồ. Ủ thấp hơn hoặc lâu dài hơn đều có thể làm mang đến quẩy nở hèn hoặc không nở được.
– Luôn bao gồm khăn ẩm hoặc nilon đậy bột, tránh để bột bị khô.
5. Sau khoản thời gian bột sẽ ủ hết thời hạn cần thiết, thanh thanh cán bột thành miếng hình chữ nhật. Nếu còn muốn làm quẩy giòn, đề xuất cán bột thật mỏng, khoảng chừng 2-3mm. Nếu muốn làm quẩy mềm hơn để ăn cháo tốt phở, cán bột dày 7-8mm.
6. Sẵn sàng dao cắt bột, 1 loại xiên tre cùng 1 ly nước. Giảm bột thành các dải rộng khoảng chừng 1- 1.5cm, lâu năm 7-8cm. Dùng xiên tre nhúng vào nước, nghiền lên giữa miếng bột. Đặt miếng trang bị hai lên, dùng xiên tre xay nhẹ. Nhị miếng bột sẽ tự kết dính nhau. Giả dụ làm một mình thì đề nghị cắt hết quẩy rồi mới rán.
7. Sẵn sàng chảo/ nồi nhằm rán quẩy. Chảo/ nồi nên gồm độ lớn gấp rất nhiều lần chiều nhiều năm miếng bột sau khi cắt. Đổ dầu ăn ngập 3-4cm. Rán quẩy phải nhiều dầu. Về tối thiểu, dầu buộc phải đủ cao để rất có thể dìm quẩy xuống chìm ngập trong dầu.
8. Đun khi dầu nóng lên rồi mát hơn độ ở tầm mức vừa. Kéo vơi hai đầu quẩy cho quẩy dài ra gấp rưỡi cho gấp đôi. Thả vào trong chảo dầu, rán cho đến khi chín vàng. Quẩy rán chín trọn vẹn sẽ hết mùi bột khai, nở đều, quà đẹp, giòn xốp.
(*) Lưu ý: Để quẩy nở đẹp, nở phần đa và chín vàng, không còn mùi bột khai thì nhiệt độ dầu ăn uống và kỹ thuật rán là nhị yếu tố rất quan trọng:
– Dầu ăn uống để rán quẩy rất cần được đủ nóng nhằm “kích” mang lại bột khai và muối nở hoạt động, giúp quẩy nở. Dầu ăn đủ nóng thì thả quẩy vào, quẩy sẽ mau chóng nở cùng nổi lên.
Xem thêm: Đọc Truyện Nghe Nói Em Thích Tôi, Truyện Nghe Nói Em Thích Tôi
– Tuy nhiên, dầu nạp năng lượng không được vượt nóng, sẽ có tác dụng cho bên ngoài quẩy chín rubi nhanh, phía bên trong chưa chín hết, khiến cho quẩy còn mùi hương bột khai. Bài toán chỉnh ánh nắng mặt trời sao cho cân xứng là tùy vào bếp và lượng dầu ăn, độ béo của chảo… cả nhà nên nấu thử với 1-2 dòng quẩy trước tiên để kiểm soát và điều chỉnh cho hợp lý nhé.