Miền tây trên cơm dưới cá

Ở Nam bộ nói chung và miền Tây nói riêng đâu đâu cũng đất rộng sông dài, chỗ nào cũng gớm rạch chằng chịt…Không chỗ nào là không nhung nhúc cá tôm rùa ếch. Cũng thế cho nên người ta bảo rằng về miền Tây là không lo đói, vày đi đâu cũng đều có những đặc sản trù phú mà thiên nhiên ban tặng kèm cho người miền Tây. Fan ta còn ví von rằng về miền Tây là “Trên cơm dưới cá”… vị chỉ chịu đi men kênh rạch đặt chiếc dớn, cắm cây đề nghị câu, hay bơi lội xuồng thả lưới là lắm cá mắm có tác dụng cơm…

*
Miền Tây trên cơm trắng dưới cá

Vì sao miền Tây được mệnh danh là vùng “trên cơm dưới cá”

Sở dĩ miền Tây danh tiếng với đặc sản nổi tiếng tôm cá tự nhiên là nhờ vào có hệ thống sông Tiền và sông Hậu đấu nối với “vựa cá đại dương Hồ” thuộc với khối hệ thống kinh, mương, rạch, ngòi,….chằng chịt phải nguồn lợi thủy sản những vô số kể! Sự trù phú ấy tự xưa đã được đúc kết lại bằng nhiều câu ca dao lưu truyền đến ngày nay:

“Gió đưa, gió đẩy về rẫy nạp năng lượng còng

Về sông nạp năng lượng cá, về đồng ăn uống cua”

Hay:

“Ba phen quạ nói với diều

Cù lao Ông Chưởng còn các cá tôm”

Nghề đánh bắt cá thủy sản cá tôm từ thiên nhiên của bạn miền Tây là một trong những nghề chính, đặc biệt quan trọng không kém vấn đề sản xuất nông nghiệp. Dân gian call nghề đánh bắt cá thủy sản là nghề “hạ bạc” (Tức nghề sống bên dưới nước).

Bạn đang xem: Miền tây trên cơm dưới cá

*
Nghề đánh bắt cá miền Tây (Ảnh Phạm Ngôn)

Không chỉ là nghề mưu sinh, mối cung cấp cá tôm trù phú ấy được tín đồ dân miền tây chế trở thành nhiều món ăn lôi kéo trong những dở cơm hàng ngày. ước ao tươi ngon thì ra kè sông câu cá, giăng lưới để lợp, kéo vó..về nấu nướng canh, nấu nướng cháo, xuất xắc nướng trui nấu nướng lẩu…Đủ sản phẩm món ngon lành, mà ngày nay trở thành đặc sản. Tôm cá tươi nạp năng lượng không không còn thì có tác dụng khô, làm cho mắm để dành cần sử dụng hoặc bán sang vùng khác.

Cũng bởi vậy mâm cơm miền Tây thời điểm nào cũng đều có tôm cá đồng ăn kèm rau trái đồng quê. Mâm cơm trắng miền Tây trên cơm trắng dưới cá trở thành đặc sản nổi tiếng không thể không nói tới khi nói về văn hóa miền Tây.

*
Mâm cơm trắng miền Tây với cơm trắng cá đồng. (Ảnh: Mai Hoang)

Sự trù phú nguồn tôm cá tự nhiên và thoải mái ở miền Tây

Ngoài mối cung cấp tôm cua, ếch tự nhiên và thoải mái đặc sản thì đặc sản cá miền Tây vẫn là đa dạng mẫu mã và thịnh hành nhất. Về chủng nhiều loại cá người ta chia ra làm hai thứ: Cá đen và cá trắng. 1 phần dựa trên color sắc, 1 phần do công năng sống của từng loại. 

Cá black sống được khu vực nước đứng (không chảy) như hầm, đìa, lung,…rộng nhiều ngày trong lu, khạp…cũng không chết. Ngược lại, cá trắng chỉ sống được khu vực nước chảy. Nói theo một cách khác là môi trường thiên nhiên nước phải khá đầy đủ dưỡng khí, còn giữ chúng nơi nước đứng (thiếu chăm sóc khí) thì cá sẽ chết rất nhanh! Cá black gồm: Cá lóc, cá trê, cá rô, cá sặc rằn, cá chạch lấu (trạch lấu), cá ngát… cá trắng gồm: Cá linh, cá leo, cá ngựa, cá lăn, cá trèn, cá lòng tong, cá dảnh, cá mè vinh, cá sặc bướm, cá tra, cá bông lau…

*
Cá miền Tây cũng đa dạng (Ảnh Phạm Ngôn)

“Từ tháng chạp, mon giêng, mon hai, tháng cha âm định kỳ là mùa cá đen. Từ thời điểm tháng tư mang đến tháng năm âl chúng ta còn tiến công được cá cóc, cá hô (cá trắng) to mập cả trăm ký. Thỉnh thoảng họ cũng lưới được cá đuối cùng cá vồ cờ hết sức lớn, độ bảy tám chục ký…”. Còn mon chạp là mùa tôm.

Xem thêm: Top 3 Chế Giá Đỡ Điện Thoại Trên Xe Máy Tốt, Tiện Lợi Nhất Hiện Nay

Người xưa trí tuệ sáng tạo ra nhiều loại chế độ và tương đối nhiều phương cách đánh bắt cá thủy sản như kéo lưới, đóng góp đáy, làm vó càn, vó gạc, xây rọ, tấn công lưới trũ (lưới rất lớn, hàng chục con người mới tiến công nổi. Ghe chở cá đánh được call là ghe trữ) thường đem cá tiến công được đi xuất bán cho các hãng bào chế nước mắm thất thoát trong gia đình thì làm cho câu, lưới, lọp, lờ, chài, rù, hớt (câu) tôm,…

*
Người miền Tây kéo cá mùa nước nổi (Ảnh Phạm Ngôn)

Ngày trước cá đồng nhiều, người miền Tây còn hay họp xóm làng hùng nhau tát đìa bắt cá, mỗi cơn mưa thì cá rô cá lóc thoải mái và tự nhiên lóc lên ruộng, chỉ thủ công không ra ruộng đồng là bắt về được cả thau. Muốn ăn cá rô đồng thì chỉ cần xách đề xuất câu ra mé sông trước nhà, cứ bỏ bắt buộc là gồm ngay cá cắm câu. Thời buổi này cá đồng hiếm hơn trước đây nhiều, cá đồng miền Tây cũng thay đổi loại đặc sản nổi tiếng khá đắt đỏ.